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Letizia Ristorante
Nuxis (CA)
Via San Pietro, 12/14
Tel 0039 0781 957021 |
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Il caminetto
Cabras (OR)
Via Battisti, 8
Tel 0039 0783 391139 |
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Lisboa
Cagliari (CA)
Via Tuveri, 2
Tel 0039 070 43707 |
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Su Gologone
Oliena (NU)
Loc. Su Gologone
Tel 0039 0784 287512 |
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Côté cuisine
Le pain
Le pain est, avec les pâtes, le pivot de l'alimentation sarde. Le plus original est le Pane Carasau, le pain de berger. Il pouvait se conserver plusieurs mois, ce qui était idéal lors des transhumances. Parce qu’il est extrêmement fin et croquant, on le surnomme « carte à musique ». Le Pane Carasau est appelé Salitu ou Frattau lorsqu’il est humidifié et garni comme une pizza, et Pane Guttiau, quand il est badigeonné d’huile d’olive, salé et recuit.
Le Coccoi est un pain trapu à la mie serrée, que l’on décore au ciseau en faisant des découpes en forme d’écailles. Le Coccois pintaus, le pain que l’on fait lors des fêtes se travaille comme une œuvre d’art avec des motifs, de fleurs, d’oiseaux…
La Spianadas, originaire de la province de Nuoro est un pain rond et fin, qui ressemble au Blinis, tandis que le Cibraggiu est le pain des Paysans.
D’autres comme le Moddizzosu, le Cozzula, le Maritzosu, le Civraxiu ou le Costedda attestent de la grande variété de pains en Sardaigne (il y en a jusqu’à 400 sortes !).
Un musée à Barrali, village de la province de Cagliari, lui est même dédié.
Les plats principaux
Paradoxalement, cette île entourée d'eaux poissonneuses ne possède que peu de recettes à base de poisson. La population sarde s'est toujours repliée vers le centre et les montagnes. Les plats rôtis sont la base de sa gastronomie. Le porcelet, l'agneau et le chevreau sont les viandes les plus utilisées. La tradition veut qu'on enfile la viande sur une broche taillée en bois d'arbousier, qu'on ajoute simplement du sel, du lard et des aromates comme la myrte, le romarin, le laurier ou la sauge, elle est ensuite cuite à la braise.
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Le fromage
Le fromage de Sardaigne a un goût bien particulier. Cela est dû à la nature des pâturages, au climat, au système de production, ainsi qu’aux animaux eux-mêmes. Parmi les plus connus existe le Pecorino sardo. Il est confectionné avec du lait entier de brebis et conserve les arômes d'herbes broutées. C'est un excellent fromage de table, dont la polyvalence permet de le déguster affiné ou râpé. La version noble du Pecorino Sardo est le Fiore Sardo fait rigoureusement avec le lait cru et légèrement fumé. Son cousin, le Casu Marzu (le fromage pourri !), est uniquement fait par les plus « durs » bergers. Il est grouillant de vers ! Le Casizzolu, en forme de poire, est un délicieux fromage au lait de vache.
Essayez les cœurs d’artichaut Saclà avec le Fiore Sardo…un régal.
Fiore Sardo: Fromage de berger
Le Fiore Sardo est un fromage fait traditionnellement au lait de brebis.Les bergeries, dans lesquelles il était préparé, étaient surnommées pinnette, en raison de leurs cheminées « ouvertes ». Ce sont elles qui donnaient à cette version traditionnelle du Fiore Sardo son goût caractéristique de « fumé ».
Le fromage Fiore Sardo est gardé à maturité de deux à huit mois. Si on le conserve plus longtemps, il a tendance à durcir et devenir croquant. Il est alors idéal à gratiner.
L’association Slow Food tente de prendre des mesures pour conserver cette technique de fabrication artisanale du fromage de brebis.
La croûte:
sèche, dure, d’un jaune intense à un brun profond allant jusqu’au noir.
Le corps:
d’une texture ferme, sans trou, il varie de dureté selon la maturité et se présente sous une couleur jaune paille ou blanche.
Dimension:
plat, de 12 à 25 cm de diamètre, 13 à 15 cm de hauteur
Poids:
de 1 à 5 kg
Où le trouver:
quelques communes de Barbagia (Gavoi, Ollolai, Ovodda, Lodine, Fonni et Orgosolo – provinces de Nuoro).
Le Fiore Sardo peut être goûté et acheté directement chez le producteur Fratelli Podda à Corso Repubblica, 216, Orgosolo
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Les desserts
Les amandes sont à la base des très nombreux gâteaux sardes. Coupées en petits morceaux et mélangées au sucre ou au miel et aux écorces d'orange, ou bien fourrées dans les raviolis pour le carnaval (culurgiones de mendula), ou encore utilisées dans les copulettas, les meringues, les amaretti, petites douceurs faites d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf.... Dans les occasions religieuses plus solennelles comme la Toussaint, on prépare des gâteaux tels que le pane'e sapa, fait de miel, ou les pabassinas, à base de jus de raisin concentré ou de sapa (vin cuit). Les pirichittus (gâteaux au sucre, citron et orange) et les mustazzoli (gâteau le plus ancien de Sardaigne à base de moût concentré, de farine de blé et de sucre) sont aussi très célèbres. Sans oublier les sebadas ou seadas, à base de fromage et de miel, parmi les plus typiques de Sardaigne.
Côté art
La musique
La poésie, le chant et la musique occupent une place primordiale en Sardaigne. Dans le nord, les chœurs de chants polyphoniques se composent souvent de cinq voix, tandis que dans la Barbagia, ils sont à quatre voix dites a tenores. Dans le Sud, dans la plaine du Campidano principalement, c'est le chant à une voix accompagné traditionnellement par le launeddas ou par l'accordéon ou la guitare. Tout village qui se respecte possède au moins son groupe de chanteurs a tenores.
Les contes sardes
La forte tradition orale de la Sardaigne a produit de très nombreux contes et légendes. Il existe même, dans la ville de Boroneddu, Il museo della fiaba sarda (Le musée de la fable sarde) consacré aux personnages des fables traditionnelles.
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La poésie
Les concours de poésie sont une tradition encore populaire et vivante en Sardaigne grâce aux nombreuses fêtes des saints patrons des villages. Le poète chanteur improvise sur un thème, parfois d'actualité, proposés par les organisateurs : la paix et la guerre, le travail et le chômage ou la nature et la pollution. Ce sont des semi-professionnels qui utilisent des schémas traditionnels : l'un chante quelques minutes, celui qui lui succède reprend son dernier vers et lui répond en défendant la thèse opposée. Ces joutes sont très appréciées du public, il n'est pas rare que cela puisse durer… la nuit entière!
Les murales
La Sardaigne compte plusieurs milliers de peintures dites murales sur les murs de l'île, mais aussi sur les rochers. Elles véhiculent assez souvent un message politique ou citoyen, comme par exemple sur l'hygiène à l'initiative des collectivités locales. Les Typiques sont les murales d’Orgosolo.
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Les nuraghe
La Sardaigne est ainsi l'un des plus grands musées archéologiques à ciel ouvert au monde. Les nuraghe constituent les monuments-symboles de l'île. Ils sont les témoins muets d'une civilisation mystérieuse du IIe millénaire avant J-C. Les nuraghe sont des tours à large base qui se rétrécissent vers le sommet. La diminution obtenue par l'utilisation de pierres de plus en plus petites aboutit en un cône haut de plus de 20 m. On compte environ sept mille nuraghe en Sardaigne qui surgissent un peu partout, le long des routes ou des sentiers champêtres. Le plus étonnant est le Nuraghe Losa pour ses dimensions et son état de conservation.
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