|
|
 |
|
|
Un terrain…parfait est nécessaire pour la cultivation des artichauts! C’est pourquoi Saclà a sélectionné des plantations sur les sols riches non loin de Cagliari. Les longues feuilles dentelées des plants présentent le même gris argenté que les oliviers qui peuplent la régions.
La récolte commence. Elle se fait à la main. C’est un travail éprouvant, réalisé au petit matin et le soir pendant les heures fraîches. Ensuite, les artichauts sont transportés vers l'usine la plus proche pour garantir la préparation immédiate des légumes à peine cueillis. Ils sont lavés, calibrés et coupés avant d’être baignés dans une marinade à base d’eau et d’acide citrique pour préserver de l'oxydation le vert pâle des cœurs d’artichauts.
Ensuite, seuls les meilleurs sont envoyés sur le site de production de Saclà pour le processus final. Les cœurs d’artichauts sont plongés dans des huiles de tournesol et d’olive vierge extra, agrémentés d’herbes méditerranéennes finement choisies. Ils sont prêts à quitter les usines de Saclà et à rejoindre toutes les bonnes tables…
Le déguster dans "les règles de l'art"
Avant de déguster un artichaut, il faut bien le choisir. Peu importe la grosseur. Ce qui compte, c’est qu’il soit compact, que ses feuilles soient bien serrées. Si elles sont trop ouvertes, il est trop mûr. Il faut qu’il soit ferme et ses extrémités souples. Les feuilles doivent casser net et laisser perler un peu de sève. Si le haut des feuilles est noir, c’est qu’il est cueilli depuis trop longtemps…
Pour le conserver, mettez-le au frais avec la tige plongée dans l’eau comme un bouquet. Vous pouvez également le congeler. Pour cela, blanchissez-le avant en le mettant dans l’eau avec un peu de citron. Ainsi, il gardera sa belle couleur verte.
L’artichaut jeune et tendre se consomme en gratin, en garniture d’omelette ou en beignets. Quant au fond, il est surtout servi farci, en salade ou comme garniture de plat. Le gros artichaut est souvent cuit à l’eau (20 à 40mn suivant la grosseur) ou à la vapeur (une dizaine de minutes) et présenté entier, froid ou tiède, avec une sauce (beurre fondu, vinaigrette, béchamel…). Et c’est un régal absolu!
|
|
Quelques recettes avec les artichauts Saclà
|
|
|
Salade & Garnitures
|
 |
|
10
min. |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
Salade & Garnitures
|
|
|
10
min. |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
Hors-d’œuvre & Snacks
|
|
|
10
min. |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
Plats principaux
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
