Rôti de bœuf à la piémontaise

minutes / 4 personnes
Rôti de bœuf à la piémontaise

Ingrédients

  • 600g de rôti de bœuf
  • un peu de sel
  • un peu de poivre blanc moulu
  • 1,5cl d’huile de colza
  • 25g de purée de tomate (en boîte)
  • 4cl de vin rouge
  • 8dl d’eau
  • 8cl de jus/fond de rôti
  • Garniture:
  • 4 Saclà Filetti di Pomodoro de Saclà
  • branches de romarin et de persil
  • Pour les carrés de semoule à la méditerranéenne (la polenta):
  • 400g de lait entier
  • 20g de beurre (1)
  • un peu de sel
  • un peu de noix de muscade râpé
  • un peu d’épices méditerranéennes
  • 90g de semoule de blé dur
  • 20g de sbrinz râpé (fromage suisse à pâte dure)
  • 30g de jaune d’œuf
  • 25g de Carciofi de Saclà coupés en gros morceaux
  • 20g de Saclà Pomodori Secchi de Saclà, coupées en gros morceaux
  • 20g de Saclà d’Olives Noires dénoyautées de Saclà, grossièrement hachées
  • 2g de romarin haché
  • 15g de Saclà Tapenade Olive Verdi de Saclà
  • un peu de sbrinz pour saupoudrer
  • 15g de beurre (2) pour graisser la plaque et le plat à gratin

Préparation

Pour le rôti de œbœuf  à la Piémontaise: Laissez macérer la viande de bœuf dans le vin rouge pendant quelques jours. Assaisonnez le rôti de sel et de poivre et saisissez-le dans l’huile de colza. Enduisez le rôti de purée de tomate, faites-le rôtir et déglacez plusieurs fois à l’eau. Mouillez ensuite le rôti avec le vin rouge, incorporez le fond de rôti jusqu’à ce que la viande soit couverte et laissez bien réduire. Passez la marinade de la viande puis ajoutez-la à nouveau à la viande. Faites mitonner à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. Dressez la viande sur les assiettes avec les carrés de semoule et garnissez de Filetti di Pomodoro et de petites branches de romarin et de persil. Pour les carrés de semoule à la méditerranéenne (la polenta): Portez à ébullition le lait entier avec le beurre (1), le sel et la muscade. Versez-y la semoule petit à petit en remuant continuellement au fouet. Laissez cuire et gonfler la semoule à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite le sbrinz, le jaune d’œuf, le romarin haché et les épices méditerranéennes, mélangez le tout. Etalez uniformément la semoule sur une épaisseur d’env. 2 cm sur une plaque beurrée et laissez refroidir. Saupoudrez la masse refroidie de sbrinz râpé. Découpez des carrés dans la semoule et disposez-les dans un plat à gratin beurré. Parsemez de flocons de beurre et faites gratiner les carrés de semoule au four ou faites-les rôtir dans une poêle lyonnaise.